Ajo silvestre (cebolla de oso)

Ajo Silvestre (Cebolla de Oso) - Allium ursinum L.
Planta perenne. Los brotes y hojas jóvenes se utilizan para comer frescos, salados, en escabeche, fermentados y secos.
La verdura de la cebolla de oso tiene un agradable sabor ligeramente a ajo. Las semillas germinan solo cuando se siembran antes del invierno o después de la estratificación.
Las hojas vuelven a crecer inmediatamente después de que la nieve se derrite durante 25-30 días.
La recolección de verduras se lleva a cabo a finales de mayo, cortando toda la parte aérea de la planta, conservando el bulbo.
El corte se realiza no más de 1 vez cada 2-3 años en un mismo lugar. 



Cebolla de Oso (Аllium ursinum L.) - planta herbácea perenne de la familia de las cebollas (Alliaceae). El bulbo es alargado, de aproximadamente 1 cm de diámetro.
El tallo es triangular, sin hojas, de 30-45 cm de altura. En la base del tallo hay dos hojas ovaladas puntiagudas (como las del lirio de los valles). Las flores son blancas.
La umbela es hemisférica, densa, con pocas flores. El fruto es una cápsula esférica triangular. Las semillas son esféricas, negras. El peso de 1000 semillas es de 6-7 g. 
Características biológicas. 
La cebolla de oso crece bien a la sombra. Prefiere suelos arcillosos o arenosos húmedos.
Vuelve a crecer a principios de la primavera (principios de abril). Florece en mayo-junio. Las semillas maduran en julio. 
Reproducción y agrotecnia. 
Se reproduce por semillas y vegetativamente: bulbos hijos, que se colocan dos o tres en las axilas de las hojas.
Las semillas se siembran antes del invierno, las plántulas aparecen en abril. Se reproduce bien por auto-siembra. La agrotecnia es similar a la de la cebolla.
Cosecha. 
La cebolla para verduras se cosecha antes de la floración, las semillas, cuando las cápsulas se oscurecen. De lo contrario, las cápsulas se agrietan y las semillas se derraman. 
Propiedades medicinales. 
Las hojas contienen vitamina C (150 mg%), aceite esencial y fitoncidas.
En la medicina popular, la cebolla de oso se utiliza como agente antiescorbútico, antihelmíntico, antipirético y anticatarral.
Aumenta el apetito, estimula la actividad del tracto gastrointestinal. La cebolla cruda se utiliza para la aterosclerosis y su jugo se instila en el oído para la inflamación purulenta.
La tintura de alcohol ayuda en el tratamiento de la tos y el reumatismo. 
Aplicación. 
En apariencia y sabor se asemeja a la cebolla victoriosa, pero su olor es más delicado. La cebolla de oso es un buen conservante. Los bulbos y las hojas triturados o finamente picados protegen la carne del deterioro rápido.
En el Cáucaso, en la cocina, se utilizan tanto los bulbos como los tallos con hojas. Los bulbos se desentierran en otoño y se utilizan en lugar del ajo, y los brotes, a finales del invierno, se utilizan frescos o cocidos: se sazonan con aceite de girasol y vinagre, se conservan o se salan. 
La cebolla de oso de la cosecha de otoño se seca para el invierno. Al mismo tiempo, pierde parcialmente su aroma, pero conserva su sabor. La especia seca se muele y se utiliza para sazonar platos.
Los bulbos picados se mezclan con pimiento rojo y crema agria y se prepara un condimento muy sabroso para pescado y carne.
La caza estofada con cebolla de oso se vuelve más tierna y sabrosa.
Se utiliza para sazonar rellenos. Algunas cocinas europeas también conocen la cebolla de oso. En Portugal, por ejemplo, las berenjenas se hornean con esta verdura aromática.